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膜分離設備有效提升乳制品加工的品質

2022-02-11

膜分離設備有效提升乳制品加工的品質

牛奶是非常適合我們的營養來源之一,也是合理膳食中非常重要的組成部分。目前,我國乳品行業已從傳統產業成為成長性較好的朝陽產業。乳制品以牛羊奶等為主要原料,經加工制成的各種食品,也叫奶油制品,生活中的乳制品有很多種,常見的包括酸奶、果粒酸奶、ad鈣奶、酸酸乳或果味奶等等,并且營養豐富,為大多數人們所喜愛。隨著人們生活水平不斷提高,人們對乳制品產品品質的要求也越來越高,如何提高乳制品的品質是企業急需解決的問題。

傳統的乳制品發酵是通過菌種分解乳原料中的乳糖產生乳酸,酸化過程壓抑致病菌的生長,并降解脂肪、蛋白質,而菌種的代謝產物中的揮發性的物質,如丁二酮、乙醛等,使乳制品具有典型的風味。整個發酵周期取決于菌種的選擇、菌種的質量(活性)及投放量。同時也必可避免的存在周期長、生產效率低等不足。

在傳統生產乳制品的組合物中添加了4~15wt%的低聚糖,可以增殖菌種中活菌的數量,從而產生更多的乳酸及代謝物質,既能縮短生產周期,又能減少菌種的投放量。同時,利用膜分離技術對乳制品的加工工藝進行改進,使用膜技術進行除菌和濃縮,克服了傳統工藝中殺菌時造成脂肪被氧化,產生異味的缺陷,產品的微生物指標符合國家標準。其技術優勢如下:

1、將低聚糖添加到乳制品發酵的基料中,發酵時間可以縮短3~20%,菌種投放量可以減少0~50%,且乳制品的風味無差異。

2、膜分離設備用于乳品加工可以降低能耗,減少廢水污染及綜合利用副產品等,尤其是乳清的回收利用,具有很好的經濟效益。


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3、作為制酪工業的副產品,乳清的成分復雜,通過不同的膜組合,可以從乳清中得到不同的產品。

4、采用超濾(UF)技術后,可從乳清中分離出低分子的水、鹽和乳糖,從而改善了濃縮物中蛋白質、乳糖和鹽的比例。

5、隨著乳制品濃縮度的提高,可將乳清濃縮到總固形物25%以上,噴霧干燥后,得到乳清蛋白濃縮粉,其蛋白質含量可達35~80%。

德蘭梅勒采用膜技術進行“冷殺菌”,低溫濃縮降低了熱敏成分的分解,提高乳制品質量,濃縮50%的水分,大大降低了冷凍干燥工序中的能耗,符合建設節約型社會的理念。

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